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被神化的外国食材，中国都在量产了

2026-06-03 07:28:23 A+A-

20世纪90年代，美国学者莱斯特·布朗抛出了一个令世界瞩目的问题：谁来养活中国？

彼时，中国人口刚刚突破12亿，而耕地面积正因工业化进程而不断缩减。一升一降之间，“粮食危机”的阴云开始在国际舆论场上聚集。

当然，布朗命题提出后不久，答案很快显现，中国用不到世界9%的耕地养活了近20%的人口。到“十四五”末，中国谷物自给率稳定在95%以上，口粮绝对安全。

但是，解决了“吃得饱”之后，中国并未止步，而是进一步向本土化、多样化的高端食品体系延伸。

2026年2月，英国《经济学人》周刊发文，称其注意到“一个令人惊讶的转向”——中国正填满世界的高端美食篮子。该刊指出，中国已是全球最大的鲟鱼鱼子酱和松露出口国，而且如今正快速进军鹅肝、橄榄油、抹茶及精品葡萄酒领域。

被神化的外国食材，中国都在量产了

中国正快速进军鹅肝、橄榄油、抹茶及精品葡萄酒领域/图源：视觉中国

这些原本有着明显西方文化烙印的“高端食材”，如今在中国完成了规模化的“异地繁殖”，并反向输出至全球市场，确实令人惊奇。更值得注意的是，这并非某一产业的单兵突破，而是集中式的爆发。

从“养活自己”到“令世界垂涎欲滴”，中国到底经历了什么？这是“中国制造”在农业领域的延伸，还是一场更深刻的全球食物变革？

要回答这些问题，不能只看产量数字，更要理解一种逐渐成形的理念——食物主权。与强调贸易自由化的“粮食安全”不同，“食物主权”更看重一个国家自主掌控食物生产、流通和消费模式的能力，包括决定种什么、怎么种、为谁而种。

中国人民大学农业与农村发展学院教授周立，是国内最早系统引入“食物主权”概念的学者，亦曾与来华学术访问的莱斯特·布朗深度交流。在学术研究和田野调查中，他亲历了这场跨越20多年的食物话语变迁。

近日，周立及其研究团队成员、广西民族大学管理学院副教授方平博士等，接受了南风窗的深度访谈，探讨全球美食“中国造”现象背后的历史逻辑、权力转移与未竟之路。

珍稀食材，中国产

《经济学人》的惊讶，首先源自一种耐人寻味的认知错位。从鱼子酱、松露、鹅肝到橄榄油、抹茶和精品葡萄酒，中国正在全面铺开高端食材版图。

可以说，这些领域覆盖之广，连中国人自己都觉得震惊。从按克卖的昂贵鲟鱼子酱，到小小薄片就是天价的黑松露，如今都被爱种地的中国人，做成了“土特产”。

数据足以佐证这并非幻觉。

目前，中国已是全球最大的鱼子酱生产国和出口国，产量占全球一半以上，出口量超过四成；松露的出口量也占到全球的1/3，为世界第一；在鹅肝领域，中国年产量突破万吨，供应了全球近半市场，山东临朐一个县的产出就占全球1/5。

与此同时，甘肃陇南超过百万亩的油橄榄林，产出品质获国际认可的特级初榨橄榄油；贵州等地的抹茶年产量，剑指5000吨并规模出口至原产国日本；而宁夏贺兰山东麓的精品葡萄酒，品牌价值已位列全球第四，远销澳大利亚与法国。

被神化的外国食材，中国都在量产了

5月14日，在贵州省江口县贵茶产业园抹茶生产车间，工人在展示抹茶粉/新华社记者杨文斌摄

事实已然摆在眼前，但世界依然好奇，这些被欧洲原产地叙事和贵族历史精心包裹、向来标榜“不可复制”的食材，怎么就被中国人批量生产了？

周立及其研究团队的观察是，这是自下而上的“市场行为”。企业和区域专家发现，进口高端食材利润空间巨大，于是从尝试种植养殖开始实现本土化，后逐步发展为成熟的出口产业。部分产业布局早在20世纪90年代或2000年前后就已开始。

周立进一步提供了一个更具历史纵深的分析框架。2007年左右，他将食物主权的概念引入国内。“它原本来自拉丁美洲的无地农民运动，强调的是农民拥有土地、拥有生产自主权、拥有市场定价权。”这一概念指出，人们有权定义自己的食品系统，保障小规模生产者的生计和权利。在中国的语境下，这个叙事也进一步更新，从“人民的食物主权”转向了“国家的食物主权”。

被神化的外国食材，中国都在量产了

12月5日，在委内瑞拉首都加拉加斯，顾客在金塔克雷斯波市场选购商品/新华社记者李木子摄

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