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被神化的外国食材，中国都在量产了(2)

2026-06-03 07:28:23 A+A-

基于此，周立将中国食物安全的历史划分为三个阶段：

1.0阶段是2000年之前，以“量”的安全为主，解决吃不饱的问题。这一阶段一直持续到改革开放、家庭联产承包责任制真正实施以后，核心标志是1993年取消粮票。通过一系列努力，中国用不到世界9%的耕地，养活了接近世界20%的人口，主粮基本实现自给。

2.0阶段从2000年到2015年左右，以食品安全为标志，解决从吃得饱到吃得好的问题。核心标志是2015年“大食物观”的提出，推动了农业标准化建设。

现在，我们正在经历的则是以“权利”为中心的3.0阶段。研究团队以联合国粮农组织（FAO）对“食物安全”的权利维度阐释为参照，提出“以权利安全为内核的食物主权论”，保障四个主体的权利：生产者的权利、消费者的权利、中间商的权利和国家的权利。

被神化的外国食材，中国都在量产了

春冠·3R厨房鹅肥肝预制产品加工车间内，工人正在对朗德鹅进行预处理/图源：齐鲁晚报潍坊融媒

从这个角度看，鹅肝、葡萄酒、黑松露这些原本来自欧洲的高端食材，如今却以中国制造为主，除了市场的自主探索，背后还涉及国家与制度层面的食物主权权利诉求，尤其是在国家层面上的标准制定权和价格决定权。

过去标准由欧洲制定，而现在中国作为最大生产国和消费国，正在参与争得这些权利。“中国从被动接受全球食物体系分工，转变为主动塑造全球食物体系秩序。”周立说。

中国为什么能后来居上

周立将这场变迁称为“新的地理大发现”。他说，15—16世纪的地理大发现，让欧洲人认识了玉米、咖啡等食材，它们进入了欧洲人的食谱。而现在，中国打破了另一个神话——原产地的“不可复制性”。

过去我们认为，法国鹅肝离不开法国的气候，日本抹茶离不开日本的土壤，地中海橄榄油离不开地中海的阳光。但现在，中国把这些“不可复制”的资源，通过生态适配、技术控制、质量稳定和供应链管理，实现了突破和复制。

结果是，高端食材的生产中心，历史性地从欧洲东移到了中国。原产地的先发优势，正在被瓦解。尽管这是发生在农业生产和制造领域的奇迹，但生产能力并非这场竞赛的稀缺品。

周立团队的一位博士指出，“全球南方”国家有很多都具备同等资源和能力，比如印度、巴西，还有非典型成员俄罗斯。那么，为什么偏偏是中国走了出去？她认为核心是规则类因素的突破。中国近年来的开放姿态、自贸协定谈判、通关便利化措施，为高端食材的出口铺平了道路。这背后是国家整体实力提升带来的制度红利。

被神化的外国食材，中国都在量产了

11月2日，人们在希腊伯罗奔尼撒半岛麦西尼亚收获油橄榄/新华社发（马里奥斯·罗洛斯摄）

但与俄罗斯、巴西等资源大国相比，中国的优势不止于此。

另一位博士方平在调研中发现，尽管俄罗斯的人均农业资源远高于中国，但缺乏组织和人力积极性。当地人甚至会对中国访客说：“你们有能力的话，可以把这片林子砍了拿去中国卖。”

巴西则是另一种困境，资源决策权被国际资本控制。从转基因种子到化肥、农药、收割机，再到金融服务和销售渠道，几乎全被跨国巨头锁定。“巴西只有土地是自己的。”方平说。

而与之相对的是，中国对全产业链拥有自主控制权。从种源、种植养殖、加工，到品牌、销售、出口，中国人自己说了算。加上数千年来“养活自己”的历史决心，以及近几十年来对饥荒的集体记忆，这种内生动力，是其他资源大国难以复制的。

被神化的外国食材，中国都在量产了

吉林省公主岭市，吉林省米兜种植农民专业合作社进行机械化收割水稻作业展示/新华社记者张楠摄

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