自助餐和烘焙领涨，餐饮行业进入“更高维竞争”
增长逻辑转变
精细化运营成新命题
近一两年，餐饮市场发展平稳，增量红利不再普惠全行业，细分赛道的结构性机遇反而凸显出来。其中，自助餐与面包甜点的增长态势非常明显。
自助餐重回商圈主流，各类自助新品类持续出圈；面包甜点则维持稳定消费需求，市场体量稳步上行。
抖音相关数据也印证了这一趋势。在抖音，自助餐支付订单数同比增长108%，面包甜点同比增长32%，两大品类在平台上的渗透率不断加深。
虽然两条赛道都保持着增长高势能，但高增长也带动了市场关注度的快速提升，新玩家入场，供给不断扩容，品类迭代节奏明显加快。
往深层看，核心变化在于增长逻辑已经转变：供给密度更高、消费需求持续升级、消费决策更加理性。单纯依靠流量就能做生意的时代已经结束，新的增长逻辑变成了，谁能更快被消费者理解、更容易被选择、持续创造到店理由，谁就能拿到增长。餐饮的全域提效经营已然开启，商家要做的是打造丰富产品供给、流量全域协同、线上线下联动。
在自助餐、面包甜点赛道，全域提效经营能力的提升已经成为了不少商家的破局关键。为此，内参君采访了鲜芋仙、东盛炭烤自助料理、尹三顺三家餐饮品牌，复盘它们的实战打法，为行业提供可参考的经营思路。
鲜芋仙：
全面焕新的年轻化增长
5月份，鲜芋仙的新品“红豆芋泥糯叽叽碗”上线。抖音精准的价格定位，激活了爆发潜能；“糯叽叽”这种自带网络热度、适合搜索和话题传播的词，让新品多了几分天然流量。
新品上线7天，GMV近千万，话题曝光1.2亿。销量之外，更值得关注的是消费者印象的刷新，“这已经不是我认识的鲜芋仙了”。
今年被CFB集团收购后，鲜芋仙开启了全面焕新，三个关键动作便是新品创新、营销升级和门店更新。
抖音上的这次“定制”上新，正是全面焕新的最佳体现。它不是降价，也不是照搬原有产品，而是重新定义产品：价格、命名、视觉、话题页、直播机制一起设计，让产品天生具备传播力。
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