月饼卖不动了？记者走访上海代工厂：500种口味推陈出新，B端市场仍有潜力(3)
月饼能否成为日常糕点？
月饼销售如何摆脱低谷？上海市食品协会常务副会长兼秘书长高克敏认为，传统月饼高油高糖的特点，让一些消费者望而却步，需要产品创新才能打开新市场。不少月饼企业正在积极尝试健康配方，或者将月饼打造成日常中式糕点，以拓展中秋节以外的常态市场。
京东去年披露的一组数据显示，56%的受访者关注月饼原料的健康，无糖和低糖月饼销售增长20%以上。今年同样如此。盒马表示，今年的月饼制作更重视健康原料，比如现烤系列的净素月饼用植物油替代猪油起酥，不含动物油脂的同时实现饼皮的酥脆，有些月饼饼皮加入了全麦粉作为原料，食用更加轻松健康，搭配咸香口味恰到好处。
此外，月饼“糕点化”也逐渐想成为趋势。近年来，随着月饼的种类更加丰富多样，上架时间也更早更长，消费场景已不局限于中秋时令，更倾向于休闲零食。月饼已不只是时令性强的节令限定美食，正逐渐变成下午茶小点。
据盒马采购介绍，现烤系列月饼将根据区域的喜好特点延长约1—2个月的售卖时间，例如上海的鲜肉月饼和杭州的榨菜鲜肉月饼，而手工经典玫瑰鲜花饼则实现全年在售。盒马今年推出了个头更小，饼皮更软的芋泥麻薯小福饼，几乎能做到“一口一个”，更适合日常的消遣食用，自8月1日上架以来，日销量保持稳定增长。
凭借着以往代工厂的渠道优势，新麦也正尝试“改造”月饼，以满足年轻人的口味。董凡铭介绍，近两年新增了法式月饼和米月饼，一改以往苏式和广式月饼的外皮，法式月饼更像是布列塔尼酥皮，内馅类似于芝士蛋糕的口感，而米月饼则更像是云片糕的改良款。“将月饼变成糕点，也算是一种创新。”
IP联名也是月饼打开局面的营销新方式。比如今年，苏州稻香村与爆火全球的游戏IP《黑神话：悟空》联名，制作了“齐天揽月”月饼礼盒，将天命人、黄眉、黑熊精等游戏角色做成月饼造型，这一礼盒在稻香村官方旗舰店已经卖出数万盒。
新麦也推出了与迪士尼和悦榕庄的联名礼盒，依靠联名方的品牌影响力，将月饼礼盒打入了开市客销售渠道，也取得了不错的销售。
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