月饼卖不动了？记者走访上海代工厂：500种口味推陈出新，B端市场仍有潜力(2)
高端品牌的代工，也给新麦的月饼打响了广告。董凡铭介绍，阿里巴巴旗下“企业版淘宝”1688网站上，有不少贸易商和烘焙门店从新麦进货，再自行购买包装盒组装成礼盒对外出售，目前新麦在1688上已经积累了一批忠实的B端用户，并拿下了月饼品类销量排行榜第一名。
500种口味快速试错
看似企业端市场影响有限，但如果消费者对月饼长期“不买账”，最终仍会传导至整个市场。为此，董凡铭正打造自有品牌和销售渠道，以免陷入市场被动。
“月饼是新麦的主要产品，不过我们也会推出中式酥点、青团、绿豆糕等包馅类产品，以维持产线的全年运行。”在丰富产品线的基础上，新麦先后推出了米戈尔、新麦严选等自有品牌。长期为企业定制产品的代工经验，也提供了有别于零售市场的视角。“打造自有品牌必须要有爆品观念，我们曾与多家知名餐厅合作推出了‘比脸大’的网红蝴蝶酥及可颂蛋挞等，这些成了我们的王牌产品。”董凡铭说。
除了打造爆品之外，新品也是新麦的制胜一招，尤其是口味善变的消费者，莲蓉、豆沙、五仁等常规月饼不会出错，但也很难出彩。
新麦的月饼生产线。
“有些老字号只有30—40种口味的月饼，主打沿袭传统风味，而我们有500种馅料口味，没有老字号经典口味的包袱，更加注重潮流和紧跟潮流，提供更多口味选择。”他告诉记者，除了白茶、黑松露、山楂玫瑰等创新口味，还有火龙果和草莓等奇葩口味，如果新口味卖得好就继续推陈出新，卖得不好就直接淘汰，快速迭代和试错也能把握市场风向。在口味多样之余，新麦希望在传统口味上与老字号们“错位竞争”，比如在红豆馅的基础上推出了豆沙流心馅月饼，既照顾了传统口味又争取了新客群。
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