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预制菜突然不香了？(3)

2024-11-04 07:50:01 A+A-

B端发展遇困之时，预制菜企业都试图加强对C端的渗透，将产品端上家庭的餐桌。可消费者对预制菜的口味、安全、营养、性价比等方面的重重顾虑，短期内恐怕难以改观。

突围之路

中国预制菜的发端，是肯德基、麦当劳进入中国市场后，推动净菜配送加工行业的发展。2000年前后，国内部分企业在净菜产品基础上，加工生产禽肉和水产类预制菜，但限于制作技术和冷链运输技术进展缓慢。

2020年初催发刚性需求，预制菜迅速出圈，两年后又遇上户外热潮，行业发展再次提速，产品逐步形成即食、即热、即烹和即配4大类型。

市场行情大好的时候，各大企业加速布局，养猪养鸡养鱼企业纷纷加码，在肉禽类、水产两大类领域八仙过海。

这几年来市面上出现了不少爆款，吃火锅时必点的小酥肉、上餐厅必尝的酸菜鱼，以及线上必蹲的佛跳墙等，年销售规模10亿级以上的大单品并不少见。

当热度退去，预制菜的信任危机又频频上演，消费者更重视食品健康与安全。未来预制菜企业通过C端获得增量尽管是大趋势，但不会那么顺利。

味知香主要靠C端市场，旗下加盟店单店收入，处于偏低水平。以今年上半年为例，其单店收入水平，较去年同期减少20%以上。

锅圈（02517.HK）同样如此。2024年上半年，公司来自加盟商的收入23.38亿元，同比下降2.62%。同期，公司门店总规模9660家，较去年底减少647家。

相比之下，安井食品兼顾B、C两大市场，全渠道发力，2019年针对C端推出中高端火锅料锁鲜装系列，抢占行业制高点。

春雪食品历经多年完成从农牧企业到食品企业的转型，成为一家业务覆盖白羽鸡养殖到鸡肉预制菜的食品企业，除了内销市场，还将业务拓展至海外。

据2024年中报，其鸡肉调理品（预制菜）出口量达到1万吨，同比增长25%，出口收入占比达26%，彰显公司在海外市场的核心竞争力。

(责任编辑：卢其龙 CN070)

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