四川水井坊邛崃全产业链基地一期投产 传承非遗技艺 坚持开放发展
晨光熹微，四川成都，水井坊邛崃全产业链基地酿酒车间，酿酒匠人们细心地完成每一项工艺，分层起糟、窖泥养护、入窖密封……传承着600余年的非遗酿造技艺。
窖池一旁，自动化的酿造设备与智能化的运行控制系统高效运作，蒸汽通过酒甑底部的盘管均匀注入，在温度传感器的协同下，工业机器人手臂在甑锅里划出精准的轨迹，将酒醅逐层均匀地装入甑锅中，通过柔性仿生的方式实现了酒醅“轻撒匀铺，探汽上甑”的传统手工上甑技法。酿酒匠人们偶尔俯身细看一眼刚流出的酒液，用“看花摘酒”的古法技艺验证着现代化机械的精度。一边是传统，一边是现代，在这片数万平方米的生产车间里，每天都在上演水井坊非遗酿酒技艺传承焕新的“协奏曲”。
“早在2006年，民营白酒上市企业四川水井坊股份有限公司便与帝亚吉欧集团达成合作意向，成为外资扩大投资白酒行业的重要试点。”四川水井坊股份有限公司首席公共关系事务官洪宗华告诉记者，“技术创新始终是水井坊发展的根基。”在洪宗华看来，酿造是白酒风味的基础，微生物菌群的作用至关重要。水井坊与中国科学院微生物研究所合作，深入研究“一号菌群”微生物宝库，陆续发布了一系列研究成果。通过不懈努力，科研团队终于在“一号菌群”中发现了超过25万个功能基因，并鉴定出近4000种微生物，其中包括了众多对酒体品质和生香起关键作用的菌种。“‘一号菌群’的研究成果揭示了水井坊白酒独特风味的秘密，为未来酒品品质的提升和高端化发展提供了坚实的科学基础。”洪宗华说。
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