羡慕海底捞，他为什么跳不出科目三？(2)
然而，贺光启并没有放弃。他开始深入研究北京消费者的口味和需求，并不断改进自己的产品和服务。终于，在“非典”时期，呷哺呷哺迎来了转机。当时，许多餐厅都关门停业。但贺光启却坚持死扛，他认为“非典再厉害，也抵不过人要吃饭！”。于是，他打出了“一人一锅，非典染不上”的口号，并加大了宣传力度。这一举措非常成功，呷哺呷哺的生意开始逐渐好转。
此后，呷哺呷哺的发展进入了快车道。2008年，英联投资为呷哺呷哺注入了5000万美元的资金，帮助其度过了金融危机。2014年，呷哺呷哺在香港联交所上市，成为了“连锁火锅第一股”。此后，呷哺呷哺不断扩张门店数量，并在市场上取得了良好的业绩。
贺光启当时甚至喊出口号：“所有规划都围绕着超越肯德基，反正只要有呷哺在的地方，我就要比它多一家店！”
然而，随着市场的变化和消费者需求的升级，呷哺呷哺也面临着新的挑战。2016年，呷哺呷哺开始从快餐转型为轻正餐，并提高了客单价。这一举措引发了一部分消费者的不满和抵制。同时，随着海底捞等竞争对手的崛起以及新消费时代的到来，年轻人对个性化消费和用户体验的需求越来越高。这也使得呷哺呷哺等传统品牌在市场竞争中逐渐失去了优势地位。
为了应对这些挑战和变化，贺光启开始进行一系列的改革和创新。他提出了“千店千景”的理念，让每家门店都有自己独特的装修风格和特色菜品；他推出了茶米茶等新消费茶饮品牌，切入新茶饮市场；他还通过社交媒体等渠道了解年轻人的喜好和需求。这些举措在一定程度上提升了呷哺呷哺的品牌形象和市场竞争力。
如今，海底捞的张勇已解甲归田，但贺光启仍然想用年轻的心态“二次创业”。他甚至表示要永远跟年轻人的想法保持同频共振，并继续为呷哺呷哺的发展大干一场。
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