羡慕海底捞，他为什么跳不出科目三？
呷哺呷哺或羡慕海底捞自带的网红光环，因为能触动年轻人市场。
在北京，“呷哺呷哺”异军突起仅仅用了不到三年。然而，这家店的创立过程并非一帆风顺，它的背后隐藏着一段跌宕起伏的创业故事。
故事的主人公是贺光启，一个出身于台湾珠宝世家的富家子弟。他的父亲是一位爱国商人，早在1979年两岸政策松动之时，便将珠宝生意转战至大陆，并在北京和广东两地开设了10余家珠宝店，资产一度高达5亿。然而，贺光启对珠宝生意并无太大兴趣，这也为他日后的创业之路埋下了伏笔。
1990年后，贺光启走向前台，子承父业。但好景不长，1995年，随着10多家欧美大型珠宝商涌入大陆市场，整个珠宝行业陷入了惨烈的竞争。在这场混战中，贺光启很快败下阵来。仅1996年一年时间，他几乎将家族5亿的资产赔个精光。这场打击对于贺光启和他的父亲来说都是巨大的，老父亲甚至一度想要跳楼寻短见。
这场生意上的失败让贺光启如梦初醒，他意识到自己不能再混日子了。于是，他开始寻找新的商机。这时，他发现了火锅市场的巨大潜力。当时，北京的火锅市场还以炭烧和煤气为主，但贺光启敏锐地意识到这种方式总有一天会被淘汰。于是，他开始寻找新的火锅加热方式。
这时，台湾兴起的电磁炉加热吧台式火锅给了贺光启灵感。他从台湾购买了几十台电磁炉，并在北京西单开设了第一家呷哺呷哺火锅店。然而，创业之路并非一帆风顺。由于北方人习惯亲朋好友围坐一起吃老锅的火锅方式，呷哺呷哺这种新兴的分餐火锅方式在市场上遭遇了严重的“水土不服”。此外，从台湾调配的底料也难以迎合北京消费者的胃口。因此，在很长一段时间里，呷哺呷哺的生意都非常惨淡。
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