羡慕海底捞，他为什么跳不出科目三？(3)
老网红预亏8亿
中餐好吃，品控却难。过去很长一段时间内这几乎成了人人公认的商业定律，做一家街头巷尾人人喜爱的中餐馆容易，把它扩张成片，开到全国却不轻松。
尽管如此，中餐连锁依然有了自己的标杆性企业，在这当中又以火锅为首。原因很简单，相比其他条件为调料少许、火候适中、翻炒适量的复杂菜色，火锅的构成很简单。极简版只需要一个锅底和切好洗净的肉卷菜码，复杂的也不过是调个料汁，将锅底从清水涮肉切换为四宫格、九宫格。
所以这个行业内最先跑出来的是呷哺呷哺和海底捞，但其实比起火锅赛道的红利，真正让它们强大到今天的其实都是供应链。
怎样做好冷链运输派送、确保全国统一口味，同时还成本可控、有利可图，这都是呷哺呷哺先探头趟出来的经验，但就目前来看，曾经“网红”的老前辈也走在了钢索之上。
近日呷哺呷哺业绩预告释出，业绩预亏，早盘股价大跌超16%，股价一度跌至1.48港元，创上市以来新低。呷哺呷哺为何到了今天这个境地？它和海底捞的距离，可能不止是一曲科目三。
根据呷哺呷哺放出的2023年业绩预告，去年一年下来呷哺实现的营收大约是59亿元，同比增速为25%。净利润仍在亏损，2022年亏损3.31亿元，2023年的亏损预计收窄到1.8亿元至2亿元。
2021年到2022年，呷哺呷哺年内亏损分别为2.83亿元和3.31亿元，累计来看，近三年亏损预计为7.94亿元至8.14亿元，以这个速度来看，呷哺呷哺转亏为盈还有一段距离。
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