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羡慕海底捞,他为什么跳不出科目三?(3)

老网红预亏8亿

中餐好吃,品控却难。过去很长一段时间内这几乎成了人人公认的商业定律,做一家街头巷尾人人喜爱的中餐馆容易,把它扩张成片,开到全国却不轻松。

尽管如此,中餐连锁依然有了自己的标杆性企业,在这当中又以火锅为首。原因很简单,相比其他条件为调料少许、火候适中、翻炒适量的复杂菜色,火锅的构成很简单。极简版只需要一个锅底和切好洗净的肉卷菜码,复杂的也不过是调个料汁,将锅底从清水涮肉切换为四宫格、九宫格。

羡慕海底捞,他为什么跳不出科目三?

所以这个行业内最先跑出来的是呷哺呷哺和海底捞,但其实比起火锅赛道的红利,真正让它们强大到今天的其实都是供应链。

怎样做好冷链运输派送、确保全国统一口味,同时还成本可控、有利可图,这都是呷哺呷哺先探头趟出来的经验,但就目前来看,曾经“网红”的老前辈也走在了钢索之上。

近日呷哺呷哺业绩预告释出,业绩预亏,早盘股价大跌超16%,股价一度跌至1.48港元,创上市以来新低。呷哺呷哺为何到了今天这个境地?它和海底捞的距离,可能不止是一曲科目三。

根据呷哺呷哺放出的2023年业绩预告,去年一年下来呷哺实现的营收大约是59亿元,同比增速为25%。净利润仍在亏损,2022年亏损3.31亿元,2023年的亏损预计收窄到1.8亿元至2亿元。

2021年到2022年,呷哺呷哺年内亏损分别为2.83亿元和3.31亿元,累计来看,近三年亏损预计为7.94亿元至8.14亿元,以这个速度来看,呷哺呷哺转亏为盈还有一段距离。

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