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海鲜集市火锅，餐饮新风口？

2024-10-31 13:02:55 A+A-

海鲜集市火锅，起风了

前不久，内参君在福建探店时关注到一个势头很猛的区域品牌——朱富贵火锅。以海鲜自选的模式，结合集市、大排档等接地气的元素，朱富贵火锅一跃成为了区域 " 排队王 "。

在福建漳州碧湖万达商圈，一整个四层只有朱富贵一家店，拢共 188 张桌子，仍需要排队 2 个小时以上。

自从福州的朱富贵火出圈后，全国各地都诞生了各式各样的海鲜集市火锅。尤其今年以来，海鲜集市火锅已经在广深、上海、杭州、台州，乃至重庆、成都等城市遍地开花。

海鲜集市火锅，餐饮新风口？

有米粥料 · 海鲜粥底火锅

，把传统的粥底火锅，升级成了海鲜自选的模式，消费者直接拿着菜篮子选择自己喜欢食材，像极了在逛菜市场。

台州的梁富贵 · 海鲜集市火锅也已经开出了 10 多家门店，主要集中在台州、宁波一带。

福州的另一家海鲜火锅品牌海大富 · 海鲜集市火锅，如今已经开到了上海、成都等城市 .......

此外，还有一大批 " 富贵系列 " 的品牌，散落在全国各地，门店数量大多只有一两家，比如粮富贵 · 海鲜集市火锅、同富贵 · 海鲜排挡火锅、成富贵 · 海鲜排挡火锅、夏富贵 · 平价海鲜集市火锅 ........ 单单在上海，就有不下 20 家 " 富贵系 " 火锅品牌。

海鲜集市火锅，餐饮新风口？

自选模式下，海鲜如何做出高性价比？

这些海鲜火锅最大的创新之处，便是集体拥抱了 " 自选模式 "。自选模式早已有之，在快餐、串串等品类中应用较广，如今也被火锅行业借鉴。

从消费者体验端来看，自选模式既有互动感，又更容易自己把控成本。

自选模式一般都有较全面的菜品体系，这些海鲜集市火锅基本上都有 100-200 多个 SKU。

比如「海大富 · 海鲜集市火锅」主打 200+ 食材放肆选，拥有基围虾、罗氏虾、小青龙、北极贝花蛤、扇贝、蛏子等等海鲜产品；有米粥料 · 海鲜粥底火锅也是主打 100+ 菜品任挑，粥无限续。

一些餐厅也推出了较为少见的特色食材。比如福州的小东巷海鲜火锅，凭借养殖鳄鱼的稳定供应链，在自选池内划出 " 鳄鱼专区 "，鳄鱼肉脆弹无腥的独特风味质感，也成为店内的特色招牌之一。

食材的展现和 " 现杀 " 也都凸显了海鲜的 " 鲜 "。在取餐区，活虾、活鲍鱼、活蟹等，店员可以快速处理，现点现杀。许多顾客评价，" 可以看到虾活蹦乱跳的样子 "" 看着就很新鲜 ".......

自选模式之下，一方面消费者更有参与感和互动感，另一方面还能显著降低人员的服务成本。

而另一个吸引消费者的则是，性价比。

这些餐厅大多以餐盘颜色来区分产品价格，比如朱富贵火锅的价格体系，就是绿盘 5 元，黄盘 10 元，红盘 15 元，铁盘 22 元，针对普通用户和会员又有不同的折扣。消费者全程自由选购，就餐完毕后再根据盘子来计算价格。

海鲜集市火锅，餐饮新风口？

海鲜集市火锅将海鲜价格标准化、平民化，打破新鲜海鲜 " 价高水深 " 的传统观念。

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