羡慕海底捞，他为什么跳不出科目三？(6)
当初创建子品牌是为了削减主品牌的营收压力，没想到到了今天，呷哺似乎或走上了“亲帮亲、邻带邻”的彼此搀扶之路。
2023年底，呷哺呷哺因为菜单调价登上了热搜。来自北京的消费者王女士表示，呷哺呷哺现在不仅价格上涨量还变少了，以前一盘肉不超过30元，一盘菜不超过20元，一大一小两个人在呷哺不到80元就能吃得心满意足，现在抱着人均80元的心前往，预算都不一定能在这个范围内卡住。
海底捞和呷哺到底谁更惨？
其实无论是呷哺呷哺主品牌以涨价维持盈利水平，还是高端火锅、烤肉等子品牌尝试失败，指向的都是同一个结论，即呷哺在各条业务线上都没有形成足够的规模效应。
浦银国际研报显示呷哺呷哺的经营利润率在同行中一直不算高。2023年上半年呷哺录得营收28.46亿元，净利润却只有210万元，核算下来净利率只有0.07%，火锅赛道平均水平应该是10%。
在寻找第二增长曲线方面，呷哺呷哺输得也很惨。2023年上半年九毛九集团营收、利润双增，前者增速为51.63%，后者同比增长了285.12%，交出了过去5年中报中最好的净利润成绩单，其中的关键是子品牌怂火锅，收入同比增长了331.1%，占集团收入的比例提高8个百分点，超越了“九毛九”餐厅来到第二名。
火锅赛道的另一位玩家海底捞这方面的经验显然更为丰富，它专门拆分出了自己的火锅调味料生产供应企业，颐海国际上市时间甚至比海底捞更早。截至二零二三年上半年，颐海国际实现营收26.16亿元，与2022年营收基本持平；归属母公司股东净利润为3.58亿元，同比增速达到36.12%。
重点对比海底捞和呷哺呷哺的策略来看，两家企业去往的是不同方向。
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