合力守护“舌尖上的安全”
当前，食品行业正处于深刻变革期。记者在日前举办的2025年全国食品安全宣传周活动上了解到，新原料、新技术、新工艺带来的赛道切换让食品安全面临全新的机遇与挑战，在全产业链的质量安全管理中，科技赋能和社会共治成为有力抓手。
食品“上新”按下快进键
这些年，食品行业上新频繁，逐渐掀起了一场餐桌上的“革命”。食品企业正以前所未有的节奏推陈出新：每个月甚至每周，都有新的产品涌入市场。从功能细分的零食到口味多元的速食，从控糖控脂的代餐到有地域风味的特色菜——创新已是行业常态。
市场变了。消费者对食品的需求日益多元化，既追求口感，又关注食材的脂肪含量、蛋白质含量、卡路里等成分。中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政表示，食品产业链以及供应链正在被重塑，新业态、新模式不断涌现。行业从粗放经营走向精细化竞争，从拼资本走向拼创新。
“过去随便做个食品企业都能挣钱，现在不同了，食品企业需要不断创新，研发部门成为食品企业里压力最大的部门之一。”任发政说。
不少企业通过研发新工艺、开发新产品、拓展新赛道来应对消费市场的变化与升级，不断突破传统边界，积极布局潜力巨大的细分市场。拼创新的市场潮流下，连厨房里的油盐酱醋都开始“内卷”。想不到主打“咸鲜”的酱油有一天会被开发出薄盐新品，还划分了薄盐生抽、薄盐醇味鲜、薄盐味极鲜等多个系列。
创新的同时也带来一些新挑战。中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建说，过去食品安全问题主要是掺假使假，现在企业进行新原料应用、新产品开发，对食品安全产生什么样的风险，如何评估其安全性，对食品行业都是较大挑战。
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